Resep Gochujang Homemade
Bicara masalah gochujang langsung inget drama Korea Jewel In The Palace alias Dae Jang Geum. Disana kita sering liat berjejer gentong2 gerabah berisi pasta kedele ataopun pasta cabe. Hampir di semua masakan mereka selalu menggunakan bumbu itu.
Gochujang sendiri merupakan pasta cabe khas Korea, di negaranya sono untuk bikin gochujang katanya butuh waktu yang sangat lama, Namun sekarang ini sudah banyak dijual dalam bentuk kemasan2 gitu. jadi lebih praktis. Meskipun begitu di Indonesia masih cukup susah didapatnya. Kalopun ada hanya di supermarket2 besar seperti Lottemart.
Nah buat korean Lovers, pastinya banyak sekali yang pengen mencoba masakan Korea. Soalnya di drama Korea, yang namanya kue beras pedas, kimbab, bibimbab, sering kali muncul dan bikin kita penasaran pengen mencobanya. Selain bisa dateng ke resto2 korea yang sekarang ini sudah mulai menjamur di Indonesia, mungkin teman2 juga penasaran ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah. Salah satu bumbu wajib dari masakan Korea ya si Gochujang yang gampang2 susah didapetinnya ini. Tapi ga usah khawatir aku akan share sebuah resep Gochujang sederhana yang bisa mantemans bikin sendiri. Bahannya pun sangat mudah didapatkan.
BAHAN MEMBUAT GOCHUJANG SEDERHANA
3 sdm beras ketan
3 sdm bubuk cabe merah ( bila perlu bisa ditambahkan)
3 sdm cuka
1 sdm gula pasir
5 sdm kecap asin
5 siung bawang putih diulek
Cara Membuat
Campur cabe merah bubuk, kecap asin , gula dan bawang putih halusnya. Aduk hingga larut. Lalu tambahkan cuka dan beras ketan juga sedikit gula lagi. aduk terus sampe semuanya tercampur rata. Taraaaaaaa Gochujang home made pun sudah siap dipergunakan. Kalau mau lebih enak, bisa difermentasikan dl aja dengan menyimpannya di wadah tertutup yang kedap udara selama beberapa hari. Lalu setelah itu pindahkan ke kulkas. Tahan sampe setahun juga.
Sekarang mau masak tteokbokki atau bibimbap, gochujangnya sudah siap, selamat mencoba…..
itu dia penampakan gochujang di negaranya sono
ini Gochujang yang dijual di supermarket2
dan ini Gochujang sederhana buatanku.
ini gochujang hasil fermentasi di Korea. Mirip kan? rasanya juga sama aja kok mantemans. Dan yang lebih bagusnya, kita bisa menjamin kehalalan gochujang bikinan kita…;)
halo mbak…
aq mw nanya, utk saus gochujang nya pke tepung ketan apa beras ketan, trus pke bwang merah ato bwng putih soalnya aq liat resep di atas, bhan2 nya 5 siung bwang merah, trus di cra buat nya kok msukin bwng putih bkan bwang mrah… terima kasih atas infonya…:-)
@Yuuni : Hallo mba Yuuni, pake tepung beras ketan say. itu bawang putih, aku salah ketik hehehe. nanti aku revisi lagi biar ga bingung yaaaa. thx untuk koreksinya mba Yuuni….:)
mbaaak, tengkyu banget resepnya :’) bahannya simple. Eniwey, beneran pake beras ketan? Nanti jadi butiran dong…
Hesti@ iya Mba Hesti pake beras ketan. Nggak jadi butiran kok, dicoba aja. kan nanti jadi sedikit encer dengan kecap asin itu
Saya sudah coba tetapi kok bau cukanya nyengat sekali ya jd kurang sreg klo dipake buat bibimbap. Apakah cukanya tidak kebanyakan?
hi mba Dini… emang bener rasa cukanya sedikit menyengat, bisa bereksperimen dengan mengurangi cukanya klo bikin lagi. disesuaikan selera saja. ato pas dicampur dengan bibimbap jangan terlalu banyak aja….:)
Mba Lina, itu banyak banget gochujang nya. Itu resep nya pake brp gram beras ketan n cabe? Puas bgt bisa dipake berbulan2 ya 😉
@Lia… nggak terlalu banyak juga kok mba Lia, sy kan jarang juga masak masakan korea, jd pakeknya juga jarang. ga seminggu sekali saya masak, hehe. kalo pas bete ato pas onlineshop saya lagi libur baru saya terjun ke dapur. klo hari2 biasa sy kadang ga ada waktu memasak say…:D. jadi gochujangnya ya awet, hehe
Mba mw nanya di fermentasinya brp hari ya? Terus klo difermentasi di wadah kyk tupperware gtu bs?
@Icha, langsung pake juga bisa kok say. masalah difermentasi ga ada minimalnya. makin lama makin enak klo menurut aku, hehe
Mba Lina mau tanya dunk itu pakai air nggak sih??
Nggak mba Yeni, kan nanti sama kecap asinnya aja udah ckp
Mbak maaf untuk tepung beras ketannya nggak dimasak dulu dibikin pasta ky bikin kimchi?
Nggak Mba Yul, langsung aja dicampur….:)
Maaf mbak, sy blm jelas.. sy pakai tepung ketan yg merk rosebrand-tulisannya glutinous rice flour-brarti tepung beras ketan, tp memang jadinya encer. Salah ya,,
Harus pake beras kan trus ditumbuk kah? Supaya jd tepung.
Trima kasih sebelumna..
klo mba vitri mau bersusah payah bisa aja mba bikin tepung beras dr berasnya langsung. tapi sebenarnya tepung beras instan juga banyak mba. mba minta tolong aja ke pedagang ato mba/mas di sprmarket buat cariin.
Halo mba, penasaran jg sama resep nya. Nanti aku coba bikin, oh ya knp mba ga jualan aja gochujang nya, skg kan ramai korean food lovers.. Biar praktis tuh, tinggal beli dr mba lina yg udh jadi dan halal. Klo yg d supermarket kan masih tanda tanya halal nya. Hhehe..
Hallo Mba Dian…. wadduh saya belom kepikiran mba jual gochujang. hehe. ga tau kalo ke depannya thu, kliatannya prospeknya lumayan juga ya. saya ke dapur aja kalo pas libur mba, klo hari kerja waktunya abis ama jawab2 chatting customer toko online saya, trus packing pesenan. jadi begitu libur baru saya bisa kencan di dapur ma wajan, hehe
Mba’e, mw tanya dong, it saus gchjangnya ditumis lg kah, soalnya aku liat di gambrnya seperti berminyak gt mba
hi mba May, nggak ditumis mba, itu karena kecap asinnya…;)
Ini pakai beras ketan atau tepung ketan sih?
tepung beras ketan mba Hana
Hai mbak, saya mau tanya kalo bubuk cabe merahnya itu dari cabe merah kering atau cabe merah biasa langsung di tumbuk? apa dari bubuk cabe merah yang instan yang suka di pake di abang2 jajanan cimol? hehehe makasih ya mbak infonya membantu sekali, sukses terus ya….
hi juga mba Ri, saya pake cabe bubuk instan yg udah dalam kemasan itu mba. Kelamaan klo bikin cabe bubuk sendiri, tp klo mau mungkin bisa aja, dari cabe merah kering trus di blend. klo yg dipake abang2 cimol itu kayaknya pedesnya kurang mba, bukan cabe murni. ok mksh ya mba Ri, sukses juga buat mba Ri
Mbak… klo bubuk cabe nya dari cabe rawit bisa gak ya ??
hmmmm…. dicoba aja mba Nia, dari segi rasa mungkin lebih nendang, tapi dari penampakan kayaknya kurang menor kalo dr cabe rawit.saya sendiri belom pernah nyoba kalo dr bubuk cabe rawit mba
Mbak, klo pake tepung beras biasa bs gak yah?
kayaknya kurang pas say, tp kurang tw juga soale sy belom pernah bikin klo pake tepung beras. hehe
Sist, gimana sih bikin wadah tertutup yang kedap udara? Gomawo
kalo bikin wadahnya saya ga ngerti sist Eliz, cuman maksud wadah tertutup yg kedap udara ya saya pake yg kayak tupperware gt sis…;)
Mba, kl tepungny beras ketanny rosebrand bs gk?
saya juga pake itu mba Elis….;)
Kalo bubuk cabeny yg gimana ya? Agak susah nyariny. D hypermart ada gk ya?
klo saya pakenya bubuk cabe lokal mba, hehe. soale ya susah juga disini. kata temen2 sih di lotte mart gt ada. klo cabe lokal emang kurang menor penampakannya, cuman dalam rasa lebih nendang
Morning sist,mau tanya dung.klo pakenya cuka apel bisa gak ya?? soalnya klo pake cuka biasa kayaknya terlalu menyengat..kamsahmidha..
Morning Sist Sea…..saya belom pernah nyoba sis, tp gochujang itu emang menyengat gitu yah. tp kan itu sama2 cuka, dicoba aja sis. mungkin rasanya ga terlalu beda. terima kasih sudah mampir ya….;)
Mba mau tanya dong, itu di fermentasi dulu beberapa hari di suhu ruangan kan ya? Lalu baru masuk ke kulkas? Itu ga jd basi / bau ya beberapa hari di wadah kedap udara dan di suhu ruangan? Kamsahamnida
nggak basi mba Vita…;)
anyeong… ini blogny tante lina yg di lejel home syopping itu bkn ya…?? maaf klo salah…
Hi mba kim, sy yg di http://www.toko.im say….;) salam kenal ya
hallo mbaakk.. aku udah bikin gochujangnya dari resep mbakk.. tapi masih agak ragu2 gitu untuk makannya.. wakakaka…
ini gak papa kan mbak dimakan walau tepungnya mentah?
soalnya aku liat resep gochujang yg dr korea itu mesti dimasak pake api dulu gitu tepungnyaa.. n perlu difermentasi sebulan dulu..
makasii ya mbaak ^^
Hallo juga mba deedee. Heehe ga masalh mba bs dimakan. Itu kan gochujang sederhana. Tapi tetep koq bs difermentasikan. Makin lama makin enak. Iya sih klo versi aslinya sana sperti itu dan ribet juga bikinnya. Ini sekedar alternatif, tp rasa ga jauh beda koq mba. Hehe
klo mo lebih menor warna gochucangnya pake tepung cabe gochukaru aja…ato pake cabe lokal yng besar ( bukan cabe keriting lho ) pilih yang warnanya merah tua buang biji dan daging dalamnya …di jemur sekitar 1 sd 2 hari…giling dan..hasilnya bisa hampir se menor gochukaru tepung cabenya korea…
dan klo untuk bikin kimchi juga gak terlalu banjir kuahnya
Terima kasih mas Anggoro tipsnya….;)
Hai Mbak, kalo cabenya pake bon cave gitu bisa nggak ya? Kan itu biji cabenya masih utuh. Atau harus bubuk cabe yang halus gitu?
Hai juga mba Shinta. Mending pake bubuk cabe halus aja say. Lebih asli rasanya.
halo mba, itu cabenya harus bubuk ya? ga bisa cabe blenderan gitu?
Dicoba aja mba. Cuma klo cabe blenderan ga tau kuat brp lama..klo sy sendiri belom pernah nyoba pake cabe segar gt mba….
Kaakk itu buatnya klo ga pke beras ketannya bisa ga…
Ga bisa say.hehe.tepung beras banyak kok say di warung2
Halo kak, pernah gak dipake buat bikin tteobokki? Soalnya aku mau bikin tapi takutnya malah gagal.
Terus gimana buat ngurangin bau menyengat cuka di sausnya? gomawoo… 🙂
Halo dek. Pernah juga dipake masak tteok. Klo ga suka menyengat, cukanyapas bikin gochujang dikurangin aja porsinya
Halo kak, pakenya tepung ketan apa tepung beras ya? Aku bingung ni tapi aku udh beli tepung ketan rosebrand
Thanks kak ^^
halo juga de, tepung ketan de pakenya, udah bener belinya itu, hehehe
bubuk cabe nya yang kaya gimana ka? kaya boncabe bisa ga?
bubuk cabe murni mba. banyak koq dijual di supermarket. ada yg merk ada juga yg curah tanpa merk gt